Økologi / Kvalitet / God smag

Velkommen indenfor

2020

SURDEJSKURSER

Indehaver Henrik Skougaard tilbyder surdejskurser for alle. Få et overblik over alle kursusdagene.

Kontakt for

BESTILLING

Du kan forudbestille ved at ringe på 98 10 10 50 eller mail info@surdejsbageren.dk. Ved bestilling på mail, modtager du bekræftelse.

Man – Lør

7.30-17.00

Vi byder dig velkommen i vores åbne bageri på Budolfi Plads 4. Vi har noget til en hver smag.

Altid friskbagt brød & kager

Surdejsbageren

Hos Surdejsbageren værner vi om det gode håndværk og ægte, naturlige og økologiske råvarer – uden dikkedarer.  Og så elsker vi surdej. Faktisk så meget, at stort set al vores bagværk er produceret med udgangspunkt i surdejen.

Vi betragter os selv som en hybrid imellem en kaffebar og et moderne bageri, som man kender det fra de europæiske storbyer – og det koncept ønsker vi at bringe til Aalborg.

Vores vision er på den ene side at være et moderne bageri, hvor folk kan komme ind og nyde en kop kaffe, spise en friskbagt surdejsbolle og samtidig være det foretrukne sted at hente sit surdejsbrød eller en kage på vej til eller fra arbejde.

Surdejsbageren sætter bæredygtighed og økologi i højsædet, og derfor er størstedelen af vores produkter økologiske, ligesom vi tilbyder laktosefri og veganske produkter. En stor del af vores emballage er nedbrydelig og kompostabel, og vi anvender genbrugsmaterialer i indretningen og i de materialer vi bruger i produktionen.

Vi glæder os til at byde dig velkommen hos Surdejsbageren.

Surdejsbageren blev startet i efteråret 2019 af Henrik Bruse Skougaard. Henrik har arbejdet i kokkebranchen siden 1996, og har bl.a. arbejdet hos flere kendte spisesteder i Aalborg, bl.a. Fusion, Restaurant MEAT, Café Alto på Kunsten og Propaganda.

Henriks interesse for surdej startede for alvor i 2018, efter at være blevet inspireret af det stigende antal surdejsbagerier i København. Ifølge Henrik selv er det gode ved surdejen, at man bibeholder en masse naturlige vitaminer og mineraler i brødet. Man får et brød med en god krumme, med bid i, og et brød der mætter.

Da brødet udelukkende består af mel, salt og vand og en fermenteret surdej, er det derfor også laktosefrit og vegansk, og der er ikke skjulte tilsætningsstoffer o. lign. i.

Henrik begyndte at eksperimentere med surdejsbrødet og tog bl.a. på kurser ved nogle af de dygtigste surdejsbagere i Danmark, for at lære fra de bedste. Han indrettede i sommeren 2019 et bageri i privaten, og begyndte at sælge af sit brød på grønttorvet i Aalborg og Nørresundby 3 gange om ugen samt til Butik Gejst i øgadekvarteret i Aalborg.

Surdejsbrødet blev modtaget med stor begejstring, og Henrik kunne til sidst knap følge med i det lille bageri. Drømmen var at få sit eget bageri/kaffebar i centrum af byen, og Henrik gik derfor på jagt efter et lokale i Aalborg Centrum.

Ved et rent tilfælde kom han i snak med sin tidligere chef Lars Helmuth – en af de mest etablerede café- og restaurantejere i Aalborg. Lars tilbød Henrik at leje sig ind i lokalerne under Café Aktuel og dette blev startskuddet til Surdejsbageren som slog dørene op første gang d. 16. december 2019.

Henriks drøm er at tilbyde Aalborgs bedste surdejsbrød og bidrage til at skabe et øget kendskab til de positive egenskaber ved surdejen.

Alt dette skal ske så bæredygtigt som muligt, hvilket afspejler sig i alle facetter af Surdejsbageren –  i råvarerne, møblerne i bageriet, uniformerne, emballagen osv.

Åbningstider

Man - Lør // 07.30 - 17.00

Søn // Lukket